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特許申請オリジナル商品『綿肉 ~わたにく~』

写真:綿肉 写真:綿肉

綿肉(わたにく)とは、特許出願中の独自技術で超極薄肉を重ねたミルフィーユ状の松阪牛・鹿児島黒牛です。 特許出願技術により実現した『溶けるしゃぶしゃぶ・すき焼き肉』。 まるで綿菓子のように口の中で溶け、確かな旨みと甘みを残す食感から、『綿肉 ~わたにく~』と名付けました。

特許申請商品『綿肉』の秘密

写真:綿肉しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ用の肉の厚みは1.5mm/枚前後。しかし綿肉では、特許出願中の独自技術で食感が残る限界を追求し極限まで薄くカット。 さらに、最適な厚みとなるように肉の部位によってコンマ数ミリ単位で切り分け、「0.4〜0.7mm/枚」という超極薄肉を重ね、 ミルフィーユ状にすることで口の中で溶ける綿菓子のような食感を実現しました。

2種類のブランド牛の『綿肉 ~わたにく~』をご用意しています。

写真:綿肉しゃぶしゃぶセット

鹿児島黒牛A5特選霜降り(ロース)。鹿児島黒牛は、全国の和牛王座を決定する「第11回全国和牛能力共進会」で「全国和牛チャンピオン」に輝いたブランド牛です。 鹿児島県で長い歳月をかけ、改良に改良を重ねて生まれたのが、現在の「鹿児島黒牛」で、きめ細かな美しい霜降りならではのまろやかなコクとうま味が特長です。

写真:綿肉しゃぶしゃぶセット

松阪牛A5特選霜降り(ウデ・ミスジ)。松阪牛は、日本が誇る国産牛最高峰のブランド牛です。 その中でも、しゃぶしゃぶ・すき焼きで美味しい、きめ細かなサシが魅了するA5ランク松阪牛ウデ・ミスジ。 肉質はとても柔らかく、赤身の美味しさが特徴です。脂融点が低く、舌の上で「とろける」食感はまさに極上です。

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